Особенности турецкой кухни

Турецкая кухня славится своим изобилием, и порой совсем непросто для европейца определиться с тем, с чего начинать знакомство с ней. Некогда Стамбул был одним из самых важный и влиятельных городов в мире, и в национальной турецкой кухне, благодаря постоянному присутствию здесь жителей разных государств и регионов мира, выработалось некоторое смешение стилей. Турецкие повара, несмотря на общепринятое мнение, используют приправы и пряности в достаточно небольших количествах, стараясь не затмить их ароматами натуральный вкус основного блюда. Некоторые туроператоры, предлагают заказ туров в эту страну специально для гурманов, с посещением самых экзотических ресторанов и трактиров Турции, так называемые гастрономические туры, и стоит заметить, они пользуются популярностью.

Меню любого ресторана и каждой турецкой таверны состоит из нескольких блюд, и на первое, естественно, подается суп. Горячий суп можно отведать везде, причем не только на обед, но и на ужин, и на завтрак. Как правило, мясные супы делают на курином бульоне, с овощами, лапшой или рисом, с добавлением йогурта. Очень популярны протертые супы-пюре и джажык – блюдо, напоминающее русскую окрошку, из свежих огурцов на йогурте. Джажык подают в основном к блюдам из риса. Довольно интересны и такие блюда, как традиционная чечевичная похлебка, свадебный суп из затылка барашка, супы с йогуртом и мятой. Турецкий хлеб по своему вкусу невозможно сравнить ни с чем. Пекари тщательно хранят секреты его приготовления и хлеб, а так же изделия из муки – это основа всей турецкой кухни. Практически в каждом небольшом селении имеется собственная традиционная пекарня, где выпекают ароматный экмек или пииту, симит, манти или борек.

Древнейшими мясными блюдами турецкой кухни можно назвать шэш кебаб и донэр. Эти блюда появились в Турции еще в те времена, когда скотоводы и кочевники не имели другой возможности приготовить мясо иным способом, как прожаривая его на костре. Донэр – это нанизанное крупными кусками на вертел мясо, со слоями фарша, приготовленное из ноги барашка. По мере готовности, верхние слои срезаются ножом и съедаются, пока жарится остальное. Шеш кебаб представляет собой обычный шашлык, нанизанный на шампуры и готовящийся на прокаленных углях. Посещение ресторанов, где готовится донэр, нередко становится ритуалом для тех, чья цель поездки в Турцию – деловой туризм, поскольку в неторопливой обстановке его приготовления, можно спокойно побеседовать с турецкими партнерами и решить множество вопросов, отдав дань традициям. К мясу чаще всего подают салаты из зелени.

Очень вкусное блюдо, распространенное практически на всей территории Турции – кюфте.  Это блюдо готовят из бараньего фарша с добавлением яйца, лука и специй, сформированного в шарики, отвариваемые или запекаемые в печи. Поскольку до сих пор туризм в Турции считается экзотическим, и в турецкой кухне есть блюдо, которое будет интересно попробовать каждому – сырое кюфте. Европейцам это блюдо известно под  названием  бифштекс по-татарски, и готовится оно из тщательно измельченного мяса барашка, смешанного с тонкими дольками жгучего и сладкого перца.